La porchetta alle Hawaii

Porchetta nel mondo. Kalua pua’a, o arrosto di maiale, come viene preparato nell’imu hawaiano o nel forno a vapore sotterraneo. Il maiale Kalua viene solitamente condito con sale marino e talvolta cipolle verdi e un alimento base in tutte le ricette Luau

Kalua pua'a, o arrosto di maiale, come viene preparato nell'imu hawaiano o nel forno a vapore sotterraneo. Il maiale Kalua viene solitamente condito con sale marino e talvolta cipolle verdi e un alimento base in tutte le ricette Luau Chi lo ha assaggiato dice che e’ buonissimo. Ma, Di cosa è fatto il maiale kalua?
Il tradizionale maiale kalua è composto da soli 2 ingredienti: arrosto di maiale e sale marino hawaiano. Non necessita di fumo liquido perché il maiale viene cotto sottoterra (imu) e avvolto con ti o foglie di banano. Pertanto, il legno e le foglie hanno infuso nella carne un sapore affumicato terroso.

Condimento della porchetta Hawaiiana:

Tradizionalmente, gli hawaiani affumicano il maiale intero. Servono per preparare questa speciale “porchetta” solo 2 ingredienti: sale e maiale. Il maiale viene tagliato piatto dopo essere stato pulito e poi strofinato dappertutto con sale marino hawaiano. Non c’è bisogno di fumo liquido, un aroma spesso usato per preparare prodotti affumicati un po alla svelta, perché gli elementi imu ( il forno scavato nella terra n.d.r.) conferiscono sapori terrosi e affumicati.
Come viene protetto durante la cottura? Semplice, gli hawaiani usavano ti o foglie di banano per avvolgere il maiale.

Tempo di cottura

A norma il maiale dovrebbe cuocere in 7-8 ore. Con una fossa costruita appositamente per le dimensioni dell’arrosto,e’ possibile contenere nella fossa,il solo maiale nell’imu invece di più cibo come fanno la maggior parte dei polinesiani. I polinesiani adorano aggiungere taro, banane, frutti del pane e luaus nel loro imu.

Ovviamente nelle isole tropicali, più grande è la fossa scavata, più cibo aggiungere e più tempo ci vorrà per cucinare.

“Kalua Pork, o come molti polinesiani lo chiamano Kalua Pig“, è una prelibatezza e un classico cibo hawaiano. Kalua significa cucinare sottoterra. Pertanto, il tradizionale maiale hawaiano Kalua viene cotto in un forno di terra.

Tradizioni dal mondo. Come si prepara la “porchetta” alle Hawaii

La preparazione tradizionale richiede di scavare una buca nel terreno .o “IMU” come la chiamano alle Hawaii.

Maiale Kalua,ma cosa significa in hawaiano?

Kalua significa ‘cucinare sottoterra in una fossa’ chiamata imu. Il maiale Kalua ha un significato più profondo nella storia hawaiana. Per riportarlo alla sua origine, i maiali (pua’a in lingua hawaiana) non sono originari delle isole hawaiane.

Gli antichi polinesiani furono i primi a portare i maiali nelle isole. Secoli dopo, il capitano James Cook portò una razza di maiali europei che viaggiavano bene a bordo delle navi, seguita dall’introduzione di vari altri maiali europei e asiatici mentre i nuovi esploratori viaggiavano attraverso il Pacifico.

Tradizioni dal mondo. Come si prepara la

La storia antica riporta che gli hawaiani non cacciavano mai maiali né per cibo né per svago perché credevano che il maiale fosse il loro semidio (Tre leggende hawaiane che i viaggiatori potrebbero voler sapere) e il nostro spirito guardiano di famiglia, (‘Aumakua’).

Poiché la leggenda del bambino maiale incarnava un dio maschio, quando gli hawaiani iniziarono a consumare maiale, alle donne fu proibito (kapu) di partecipare. Solo agli uomini era permesso cucinare e concedersi questa deliziosa prelibatezza.

Avanti veloce nella storia fino al 1819. Il re Kamehameha II rimosse le antiche leggi che proibivano alle donne di mangiare maiali, insieme ad altri oggetti, come banane, taro e noci di cocco perché erano tutti cibi che rappresentavano gli dei.

Oggi, il maiale kalua è una prelibatezza e il preferito nelle isole hawaiane.

Non abbiamo la porchetta Hawaiiana, ma possiamo offrirti quella di Ariccia qui!!

LE IMMAGINI SONO TRATTE DAL WEB

Se invece vuoi assaporare quella prodotta ad Ariccia e riceverla a casa tua non devi fare altro che cliccare qui per acquistare la porchetta.

I prossimi articoli

La porchetta in Thailandia
La porchetta in Cina

686

La porchetta alle Hawaii

Condimento della porchetta Hawaiiana:

Tempo di cottura

Tradizioni dal mondo. Come si prepara la “porchetta” alle Hawaii

Accedi