Porchetta forno a legna

Sebbene l’Unione Europea abbia prodotto una normativa proibitiva in materia di cottura di Porchetta all’interno di fornia legna, vietandoli addirittura anche nella produzione del pane, in Italia esiste un cospicuo numero di produttori.

Di fatto la porchetta di Ariccia è iniziata con la tradizione della cottura in forni che in origine erano per il pane, rigorosamente a legna.

Chissà se prossimamente ad Ariccia patria della porchetta qualche volenteroso operatore non metta in campo la qualità ed il sapore di una porchetta cotta con fascine di legno di castagno, provenienti dalle campagne e dalle colline dei ccastelli Romani’

Non è difficile trovare foto storiche di porchette cotte in forni a legna che in origine venivano usati per cuocere il pane. Molti forni agli inizi venivano riconvertiti con teglie per raccogliere lo strutto che si formava durante il processo di cottura.