Porchetta FAQ’s

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Porchetta FAQ’s 2017-11-16T08:08:57+00:00

Porchetta, le domande frequenti ( F.A.Q.)

Porchetta online a domicilio

“Che cosa è”

Un prodotto riconosciuto dal ministero delle politiche agricole per mezzo del marchio I.G.P. (indicazione geografica protetta) Questa sontuosa portata resa famosa fin dall’antica Roma dei pranzi Imperiali, è stata anche oggetto di offerta sacrificale, dove durante i rituali propiziatori per i raccolti delle messi veniva offerta in onore delle divinità, per mezzo del sacrificio di un giovane “porchetto”.

Il protocollo I.G.P. specifica: i capi utilizzati per produrla devono appartenere a determinate razze suine quali la “Landrace” originaria della Danimarca.  Vene prodotta in diverse varianti che spaziano dalla Porchetta intera  con testa e senza – disossata dal suo interno – al tronchetto porchetta ( trancio da 4 a 12 kg.) che viene prodotto con le parti più saporite ( la pancia)  del capo animale. E’ anche conosciuta con il nome ” Porchetta Romana”

Quante calorie contiene?

Il prodotto va considerato sostanzialmente come appartenente alla categoria dei salumi, quindi ad elevato contenuto calorico, eccedere nel consumo  potrebbe condurre a stili di vita poco sani, Per consumare 400 chilo/calorie infatti per un fisico poco allenato potrebbe anche richiedere 10 chilometri di corsa. Infatti se sotto il profilo di allenamento sportivo chi la consuma è un principiante, sarà difficile potere superare il consumo di 400 kcal all’ora, a prescindere dall’attività svolta, viceversa seben allenato potrò consumarne fino a 800 kcal per un ora di attività. Quindi occhio!!

Mediamente 100 grammi di prodotto contengono 400 Kcal.

“Dove viene prodotta?”

Le ditte artigianali lo preparano ed hanno la peculiarietà di essere principalmente concentrate ad Ariccia (RM) in Italia centrale, ma molte varianti vengono prodotte in numerose altre zone nazionali.

Come viene preparata?

Ricetta tronchetto porchetta. Porchetta di Ariccia come viene preparata?I capi suini macellati arrivano negli stabilimenti artigianali di Ariccia in camion frigoriferi, le carcasse poi vengono disossate dal loro interno  secondo un processo consolidato fin dagli anni 40, la preparazione segue con una attenta speziatura delle carni effettuata con rosmarino, aglio, pepe nero e sale nelle giuste dosi che ogni “porchettaro” custodisce e tramanda di padre in figlio. Il processo di speziatura viene agevolato dalla frizionatura e massaggiatura delle cerni per permettere agli aromi ed oli essenziali di penetrare in profondità. Molti produttori la lasciano “riposare” diverse ore prima che le carcasse siano infornate

Il processo della cottura.

La parte più difficile della preparazione di questa pregiata ricetta è certamente il momento nel quale la carne entra nel forno. E’ un procedimento che richiede esperienza e occhio, infatti questo passaggio consente ai grassi che risiedono negli strati più profondi di fuoriuscire dai fori praticati durante la fase della legatura. Il forno può avere temperature variabili è può essere sia eletrtico che a gas, con temperature  anche di 240 gradi. Successivamente si passa alla fase di “sfreddo” in speciali ambienti a temperatura controllata, per adempiere alle normative europee di abbattimento, e successivamente confezionata pronta per essere spedita aromatica, fresca e croccante.

“Cenni di storia”

I tedeschi la chiamerebbero Delicatessen . Dunque affondando le radici storiche ai tempi dell’antica Roma. Si pensa infatti, in antichità esistevano degli allevamenti sull’Appia Antica proprio nei pressi di Ariccia dove venivano cresciuti piccoli maiali, gli stessi poi venivano sacrificati durante i rituali propiziatori dei “Cerealia”

La storia recente ci racconta invece i natali di questo prodotto dovuti grazie all’iniziativa intreprendente di un pugno di famiglie dedite alla produzione di questo particolare prodotto gastronomico. La loro passione e la loro intraprendenza Gia dagli inizi degli anni 50 faceva nascere infatti ad Ariccia la prima “Sagra” dedicata a questa squisitezza. Sagra che ai giorni nostri è arrivata alla sessantasettesima edizione, e continua a ripetersi ad ogni inizio di settembre di ogni anno.

“Come viene venduta”

Porchetta di Ariccia IGP - Qualità tutta Italiana - Vendita OnlineIl prodotto viene commercializzato in una molteplicità di varianti. Trancio, con testa, senza testa, piccola, Nelle ultime versioni di nicchia si è giunti – nel caso di alcuni produttori – ad effettuare delle confezioni in ATM in vaschetta – una speciale metodologia di confezionamento infatti consente ad alimenti di mantenere inalterate le loro caratteristiche per periodi di tempo prolungati – ovvio inchino alla grande distribuzione, a noi invece piace commercializzarla alla vecchia maniera, intera ( da 25 a 45 Kg.) o in tranci ( tronchetto) dal peso variabile da 4 a 12 Kg. Il tronchetto o trancio viene confezionato in speciali imballi sottovuoto, essi ne garantiscono la freschezza per un periodo di tempo limitato.

Quanto costa?

I prezzi medi per i rivenditori sono disponibili su richiesta indicativamente si aggirano (al chilo) sui 13 euro IVA inclusa per l’intera, e sui 15 euro IVA inclusa per i tranci, franco spedizione.

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Tronchetto  appena sfornato, direttamente a casa vostra pronto per essere affettato. Questo prodotto è la quinta essenza del sapore e si caratterizza per una aromaticità delle carni dovuta ad un attento processo di speziatura.

Scegli il numero di porzioni che vuoi: 4 Kg per circa 20 persone, 6 Kg. per soddisfare 30 persone, o maxi 10 Kg. per 50 persone
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Porchetta F.A.Q. Le domande frequenti sulla porchetta.
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Tutto quello che desiderate sapere sulla porchetta di Ariccia. Come viene prodotta, come si cuoce, come si prepara, si può congelare? E come vien venduta. Un articolo unico per soddisfare tutte le vostre curiosità sul prodotto.Per le curiosità ancora non esaurite contattateci liberamente ai numeri indicati o inviete una mail con il form dedicato.
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