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Salumeria

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    Curiosità da "Osteria!"

    L'oste  spesso per invogliare a bere i propri avventori, li stuzzicava con questa carne essiccata  - che in origine era di cavallo o perlopiù di asino - che opportunamente pepata condita e speziata con indiavolati peperoncini, provocava arsura nelle gole dei frequentatori dell'osteria, arsura che puntualmente  veniva spenta con le caraffe e "fogliette"  di vino che scorrevano a fiumi, sui tavolacci delle osterie di inizio secolo. Con il passare degli anni, e con l'evoluzione stessa di questo prodotto che ha fatto parte della tradizione romana e non, poi si è giunti alle coppiette di maiale.

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