Porchetta di Ariccia

Coppa di testa di maiale

La nostra coppa di testa,un prodotto di altissima gastronomia che soddisfa il palato piu’ raffinato.Viene prodotta nel rispetto della antica tradizione.

Coppa di testa - Coppa di Suino

La certezza di un prodotto garantito che segue e rispetta  tutte le più rigide normative in materia di lavorazione di carni suine.

Coppa di testa di Maiale ' un prodotto che risale allo scorso secolo, e ci deriva dalla più nobile arte norcina. Il nostro laboratorio che ' stato inaugurato recentemente nel rispetto delle rigide normative Europee che riguardano la lavorazione della carni. La nostra produzione di Coppa di testa , può soddisfare tutte le richieste in modo celere e con un notevole risparmio sui vostri tempi di gestione degli ordini.

Come viene prodotta Il prodotto di origine viene accuratamente selezionato,subendo quindi una prima scelta delle carni, il processo tradizionale tipico prevede una salatura,e speziatura in vasca mediante un metodo “antica maniera”. Tra gli aromi impiegati nella produzione di questa raffinata pietanza, l'arancio e il pepe bianco e nero.Questa fase e’ la piu’ delicata in quanto contribuisce alla riuscita di un prodotto semplice e gustoso allo stesso tempo. I sapori che si incontrano assaporandola ,sono quelli esaltati dalle note intense ed aromatiche, date dagli ingredienti, tra i quali spiccano quelle fresche e speziate di arancio, ma anche quelle decise ed intense delle spezie.Il processo produttivo implica diverse fasi.La carne rimossa dalle ossa viene quindi  speziata ed aromatizzata secondo la tradizione,e con ricette gelosamente custodite,per poi essere insaccata in speciali sacchi (non commestibili), e le coppe così ottenute vengono appese e sottoposte al processo di "sfreddo" che conferirà solidità e corpo al prodotto.La Coppa è uno dei prodotti derivati dalla abile lavorazione delle carni suine,praticamente uno dei derivati cotti più prelibati fatti con la carne di maiale. Essa è prodotta con la testa del maiale e tutte le altre cartilagini,con le "cotiche" (le pelli del suino) rimaste dalla macellazione, che vengono messe a cuocere in uno speciale recipiente inox, per  diverse ore Passato questo tempo, la testa e le ossa vengono prelevate e messe su un bancone, dove le sapienti mani degli abili "Norcini" spolpano e disossano le parti commestibili della testa e delle ossa (soprattutto carne ma anche tendini, nervi, cartilagine, ecc.).

Quindi la produzione di questo caratteristico prodotto,è basata su di un sistema produttivo artigianale che vede al centro del processo stesso le sapienti mani degli abili "Norcini".Ma questo non basta ad otterere un prodotto nobile e dal gusto speziato.C'e' necessità infatti di conoscere il processo dell'insaporimento della carni  in tutte le sue fasi, oltre che seguire i dettami del processo di "sfreddo".

Caratteristiche del prodotto: La nostra Coppa di testa proprio come dice il nome è prodotta con carni provenienti dalle teste dei suini e più precisamente, guance del suino,e dalle cartilagini morbide e dai muscoli cervicali,cotenne dei capi.

Confezioni: Le nostre Coppa di Testa  di suino vengono impacchettate sottovuoto nella classica forma semicilindrica, per poter conservare al meglio aroma e freschezza.In tagli variabili a partire da 2,5 Kg.

Produzione Coppa di testa di suino.Coppa di maiale

Ingredienti: Sale, aglio , pepe  peperoncino, finocchio,arancio limone

Confezionata sottovuoto in imballi da 2 a 4  Kg.